農曆春節將近，嘉義市衛生局為照顧市民健康，今（4）日上午於市府舉辦「健康年菜迎新春、團圓火鍋作料理」記者會，聘請營養師設計5道健康、營養均衡又美味的年菜，提醒民眾把握「健康飲食四少、一多、三原則」，讓闔家圍爐團聚的時刻，人人都能吃得健康又營養，過個平安又快樂的好年。

副市長李錫津指出，許多人習慣於過年時大吃、大喝，有傷腸胃，對身體健康也有不良影響，期望市民年節期間要特別留意健康飲食的原則，更要配合適當的運動，過個健康、快樂的新春佳節。

衛生局指出，由於過年應景食品常有油膩、不易消化、熱量及膽固醇過高等問題，部分慢性病人難以負荷，特別請署立嘉義醫院營養師設計5道色、香、味和營養兼具的健康年菜，分別為「養生健康火鍋」（象徵闔家團圓）、「年年有魚」（年年有餘）、「干貝長年菜」（長命百歲）、「脆皮雞腿」（大吉大利）和「山藥燴鮮蔬」（五福臨門）。

營養師趙梅芬表示，象徵闔家團圓的「養生健康火鍋」以五行湯為湯底，沒有大骨高湯等油膩的問題，市民可用綠、紅、黃、白、黑等5種顏色的蔬菜熬煮，如綠色花椰菜、芥菜、紅蘿蔔、紅蕃茄、金黃色的南瓜、白蘿蔔、白色花椰菜、白菜或黑色的海帶、木耳、香菇等。

在火鍋料理的素材選擇上，趙梅芬建議以白肉和膽固醇較低的蝦、花枝、貝類等做為蛋白質攝取來源，搭配山藥、玉米、蒟蒻麵等主食，輔以可提升免疫力的菌菇類、具養生功效的枸杞，以及清淡的日式沾醬或新鮮蕃茄沾醬，就可成為低油、低熱量的一道美食。

洪于娟營養師建議大家以山藥燴煮蔬菜，不但可以免去勾芡所產生的高熱量問題，並有促進腸胃道消化的功能；雞腿用烤的方式將油脂逼出，儘量避免油炸；魚也以清蒸方式為佳；長年菜則可汆燙後佐以干貝、柴魚精提味。

衛生局進一步提醒，年節應酬聚會應儘量把健康飲食「四少、一多、三原則」，四少即少油炸、少肥肉、少油湯、少醬料，一多為多蔬果，三原則則是衛生、均衡和適量，如此才不會造成身體過重的負擔。

此外，衛生局網站首頁有「營養諮詢網」的連結選項，民眾可換算自己每日飲食熱量，以防攝取過多不必要的食物，網站中也提供營養諮詢服務，若民眾或家人對過年期間飲食有疑惑，也可一併獲得專業營養師的飲食建議。

新聞來源：嘉義市政府